Recettes pâte de dattes Rapunzel

La pâte de dattes bio de Tunisie. Les dattes sont les fruits du palmier dattier Deglet Nour, cultivées par les nomades de la région de Nefzaoua en Tunisie, depuis des millénaires. Fief des meilleures récoltes de dattes tunisiennes, cette région est connue pour la qualité de ses dattes aux saveurs exquises et à la brillance sans pareil. Ces dattes sont sélectionnées, suivies et contrôlées avec soin et rigueur, de leur floraison à leur conditionnement, pour vous offrir une qualité optimale.

 

Cake aux épices et au potiron
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 4 œufs
• 300 g de farine
• 150 g de purée de potiron
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de clou de girofle en poudre
• 1 c à café de levure en poudre
• 125 g de pâte de dattes
• 125 g de noix hachées
Travaillez la matière grasse avec le sucre, ajoutez les œufs battus, peu à peu, en fouettant au fouet électrique. Ajoutez la farine, la purée de potiron, les épices et la levure. Incorporez la pâte de dattes et les noix. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier d’aluminium beurré. Cuire à four moyen (180°C) 1 h 15 

 

Gâteau de semoule aux dattes
• 1 kg semoule moyenne
• 600 g de pâte de dattes
• 8 amandes amères
• 1 zeste d’orange ou de citron
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 1 litre d’huile d’olive
• 500 g de sucre en poudre
• 1 c à café d’eau de fleur d’oranger
• 20 g de sel.
Mettre la pâte de datte dans une terrine avec les amandes amères pilées le zeste haché et la cannelle. Arroser avec 1/5 de l’huile et pétrir pour obtenir une pâte compacte. Faire chauffer le reste d’huile dans une casserole avec le sel et en arroser la semoule dans un plat creux. Malaxer avec les mains en ajoutant juste ce qu’il faut d’eau tiède pour que la pâte reste ferme. Dans un plat huilé verser une couche de pâte de dattes et recouvrir de pâte. Egaliser la surface. Cuire 20 à 30 mn selon le moule choisi à 220°C. Préparer un sirop avec le sucre en poudre délayé dans 5 cl d’eau, le cuire 10 mn à petits bouillons. Le sirop ne doit pas caraméliser. Hors du feu ajouter la fleur d’oranger. On peut comme font les tunisiens frire les tranches de gâteau appelé "makroud" à l’huile d’olive avant de napper avec le sirop épais.

 

Makrouds aux dattes
• 1 kg de semoule moyenne
• 6 oeufs
• 1 verre d’huile
• 200 g pâte de dattes
• 1 c. à café de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 250 g de miel
• huile pour friture.
Faire chauffer la semoule dans une poêle sans matière grasse. La faire légèrement dorer. La mettre ensuite dans une terrine et verser l’huile froide. Laisser reposer 1 h. Pétrir en incorporant les œufs, la fleur d’oranger et le sel. Etaler la pâte sur une planche en faisant 2 rubans de 40 cm de long sur 6 cm de large et 2 cm d’épaisseur. Malaxer la pâte de datte avec 1 c. à soupe d’huile et le zeste de 2 oranges. Creuser le centre d’un des rubans et mettre la pâte de dattes, recouvrir de l’autre ruban de pâte et appuyer en tassant avec la main. Couper ce ruban en faisant des parts en biais de façon à former des losanges. Faire frire à feu modéré chaque losange dans de l’huile chaude. Une fois dorés les plonger dans du miel tiède pendant 15 mn.

 

Maamouls (pour 30 petits gâteaux)
Ingrédients :
• 400 g de farine
• 200 g de margarine
• 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 150 g de pâte de dattes
• 100 g de sucre
Préparation : Mélanger avec le bout des doigts la farine et la margarine jusqu’à obtention d’une pâte non homogène. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et formez une boule de pâte sans trop pétrir. Laissez au repos au frais 30 mn. Partagez la pâte de dattes en 30 morceaux. Prenez des noix de pâte et formez avec votre pouce un puits au milieu. Introduisez dans chaque puits, un morceau de pâte de dattes. Recouvrez de pâte à gâteau et formez une boule. Posez ensuite toues les boules sur la plaque du four, piquez-les avec une fourchette. Laissez cuire 20 mn à th. 5/6 (190°C). Parsemez les gâteau de sucre glace lorsqu’ils sont encore chauds.

 

Hakuka
Ingrédients :
• 5 blancs d’oeufs battus en neige très ferme
• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de noix moulues
• 150 g de sucre
• 200 g de pâte de dattes
• 1 zeste de citron
• 1 sachet de sucre vanillé
Préparation : Mélanger délicatement le sucre aux blancs d’œufs puis la poudre de noix et d’amandes. Ajouter les dattes coupées en lamelles fines. Cuire au four à 180°C.

 

Beignets de semoule
Versez 300 g de semoule de blé dans une terrine et arrosez-la avec 10cl d’eau chaude et 5cl d’eau de fleur d’oranger. Remuez soigneusement et laissez gonfler jusqu’à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. Faites dissoudre 10 g de levure de boulanger dans 10cl d’eau tiède ajoutez-la dans la semoule et mélangez. Laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la semoule est suffisamment moelleuse ajoutez de l’eau tiède petit à petit jusqu’à ce qu’elle devienne un peu collante. Laissez-la encore reposer pendant 15 minutes. Incorporez 300g de pâte de dattes, un peu de cannelle et 2 clous de girofle préalablement écrasés dans un mortier. Prenez une boulette de semoule et faites-en une petite galette en la tapant entre vos mains huilées. Placez au centre une cuillerée à café de purée de dattes recouvrez d’une 2ème galette de semoule. Façonnez la croquette en soudant bien les bords pour qu’ils ne se décollent pas et posez-la sur une planche. Attendez d’en avoir fait une douzaine avant de les plonger dans la friture chaude mais non bouillante.

 

Gâteau aux dattes et aux noisettes
Préparation 20 mn cuisson 50 mn. Pour 8 personnes :
• 125 g de farine
• 125 g de semoule fine
• 145 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 20 g de chapelure.
Garniture aux dattes :
• 200 g de pâte de dattes
• 60 g de noisettes mondées
• 1 cuillerée à soupe de cannelle
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 citron.

 

Pain de dattes aux noix
Pour 6 personnes :
• 1 tasse de noix hachées grossièrement
• 1 tasse de pâte de dattes
• 1 de tasse d’eau très chaude
• 1 tasse d’huile
• 2 tasses et demie de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de sucre roux
• 2 oeufs
• 1 c à café de vanille en poudre
• 1 noix de beurre pour le moule.
Versez la pâte de dattes dans un récipient avec l’eau chaude. Laissez refroidir puis incorporez les oeufs entiers et la vanille en poudre. Tamisez la farine. Dans un grand saladier mélangez-la avec la levure et le sel. Ajoutez l’huile, le sucre roux et les noix. Versez peu à peu la préparation aux dattes sur ce mélange à base de farine. Beurrez un moule à cake chemisez-le de papier sulfurisé. Remplissez-le avec la préparation. Faites cuire pendant 10 mn à th.7 (210°C) puis pendant 30 mn à th.5 (150°C). Terminez par 20 mn environ à th.3 (90°C). Démoulez chaud et laisser refroidir avant de découper.

 

Pudding de semoule
Pour 8 à 10 personnes :
• 3/4 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre une pincée de sel
• 50 g de poudre d’amandes
• 125 g de semoule de blé
• 200 g de pâte de dattes
• quelques dattes pour la décoration
• beurre pour le moule.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et le sel. Ajoutez la poudre d’amandes puis la semoule en pluie en remuant. Faites épaissir sur feu doux pendant 15 mn sans cesser de remuer. Retirez du feu laissez tiédir un peu avant d’ajouter les jaunes d’oeufs un par un. Ajoutez la pâte de datte dans la semoule. Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule beurré et faites cuire à four assez chaud et au bain-marie pendant 35 à 40 mn. Laissez refroidir avant de démouler. Décorez à volonté de quelques dattes et servez avec une crème anglaise bien froide. Vous pouvez remplacer les dattes par des pruneaux gonflés dans du thé.

 

Poulet farci aux dattes et aux amandes
Ingrédients :
• Un poulet
• Oignons : 500g
• 1 bouquet de persil
• Ail : 50 g
• Safran : 1⁄2 paquet
• Gingembre : 20g
• Piment doux : 20 g
• Beurre : 100 g
• Pâte de dattes + dattes : 500 g
• Amandes : 500g
• Sucre : 100 g
• Huile d’olive
• Cannelle : 20 g
• Clous de girofle : 10 g
Préparation :
Trempez le poulet dans l’eau, clous de girofle, oignons, citron, gingembre et sel. Dans un récipient, mélanger oignons hachés, persil haché, gousse d’ail pilées, safran, cannelle, gingembre, sel, huile d’olive et piment doux.
Egoutter le poulet, le farcir avec la pâte de dattes, amandes grillées et concassées, beurre, cannelle, gingembre, sucre. Brider le poulet pour que la farce reste à l’intérieur pendant la cuisson. Mettre le poulet dans le récipient qui contient le mélange et laisser cuire. Au terme de la cuisson badigeonner le poulet avec le beurre. Dorer le poulet au four. Dresser le poulet sur un plat rond. Garnir avec les dattes coupées en julienne et amandes grillées

 

Pudding de dattes
Dénoyautez une douzaine de dattes et hachez-les, ou utilisez de la pâte de datte. Joignez 12 cerneaux de noix moulus,
1 sachet de sucre vanillé
1 c à soupe de farine
2 jaunes d’oeufs et 1/2 sachet de levure en poudre.
Incorporez les 2 blancs d’oeufs en neige et versez le tout dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 30 mn à four moyen. Laissez refroidir avant de démouler.