Recettes pâte d’abricots Rapunzel

La pâte d’abricot bio constitue une excellente collation.
Les abricots sont issus du “Projet Turquie” Rapunzel.

Soupe au céleri-rave et à l’abricot
Faire revenir des dés de céleri-rave avec de l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive, ajouter du bouillon de légumes et des abricots secs et mijoter 45 minutes. Passer au mélangeur, saler, poivrer et servir. Pour varier, on préparera une soupe à l’indienne en le mariant avec de la courge d’hiver ou de la citrouille, des épices (gingembre, graines de moutarde et de coriandre, curcuma, cannelle, piment fort) et du riz basmati.

Compote
Pâte d’abricots, de figues ou de dattes s’utilisent pour agrémenter les compotes : 3 pommes + 1 cueillère à soupe de pâte d’abricots, figues ou dattes à ajouter en fin de cuisson.

Sauce verte de Géorgie
Passer au mélangeur de la pâte d’abricot (ou, à défaut, des abricots séchés) avec de l’ail, des oignons, quelques tasses d’herbes fraîches (feuilles de coriandre, basilic, aneth, persil et estragon), une poignée de noix écalées, du jus de citron, un peu de Cayenne et de poivre, et une tasse d’huile d’olive ou de noix. Laisser mariner une heure ou deux pour bien marier les saveurs et servir sur des crudités ou une viande grillée.

Salade à la japonaise
Pour préparer une rafraîchissante salade à la japonaise, mélanger des tranches de champignons shiitakes frais, ou séchés et réhydratés, avec de la pâte d’abricot ou des morceaux d’abricots secs. Passer quelques minutes à l’eau bouillante des haricots verts, des carottes et du daikon (ou un autre type de radis) coupés en fines languettes ou en tronçons et les rafraîchir sous l’eau froide avant de les ajouter aux deux premiers ingrédients. Servir avec une sauce composée de tofu, de tahini, de sauce soya, de vinaigre de riz passés au mélangeur. Pour décorer, ajouter quelques lanières de zeste de citron.

Farce pour la volaille
Pâte d’abricots ou abricots secs hachés, noix de pécan, oignon, riz sauvage cuit et fines herbes constituent une excellente farce pour la volaille.